鰹をタタく

玄関の床の部分をたたきと呼ぶ。

長く現場で努力してきた人を「たたき上げ」と言ったりする。

そして今日は鰹のたたき。たたきという言葉は実に色々な意味を持っている。

例えば同じ魚でも、アジなんかはタタキというと、文字どおり包丁で細かくたたくわけだが、鰹のたたきというと、これは表面を炙ることを言うわけ。

スーパーで、今朝水揚げされたばかりという鰹のサクが手に入ったので、家でタタキをつくってみた。

藁で炙るのが本場の作り方だが、家でそんなことできないし、ガスのコンロで炙るというやり方が本格的らしいけど、最もお手軽なフライパンで焼く方法を選択。

ネットのレシピでは、そのまま氷水に入れるのと、ビニール袋に入れてからのがあった。そのままだと味が抜けるという理由に信憑性を感じて後者を選択。

できあがりはこんな感じ。あと２ミリくらい火が通るようにしても良かったかな。

 

お酒は鍋島。すっきり純米吟醸が合いますな。